食品行業(yè)，作為民生之基，正經歷著前所未有的變革。在健康意識抬頭與消費者需求多樣化的今天，它不僅是味蕾的盛宴，更是科技與文化的交融。企業(yè)不斷創(chuàng)新，追求綠色生產，確保食品安全，同時利用數字技術優(yōu)化供應鏈，滿足個性化需求。食品行業(yè)正以更加健康、便捷、可持續(xù)的姿態(tài)，引領著新消費時代的潮流。
一、行業(yè)發(fā)展動態(tài)
市場規(guī)模持續(xù)擴大：近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的升級，食品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大。據中商產業(yè)研究院預測，2024年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達到10093億元，顯示出強勁的增長動力。
市場競爭激烈：食品行業(yè)市場競爭激烈，國內外品牌紛紛布局，通過產品創(chuàng)新、品牌建設、渠道拓展等方式提升競爭力。同時，跨界合作與并購重組也成為企業(yè)尋求突破的重要途徑。
消費新趨勢：隨著消費者消費行為和習慣發(fā)生變化，產生新消費趨勢；更多的企業(yè)依托數字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產品與服務。先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式，引導渠道、伙伴、終端構建新的生意模式，提升用戶體驗和經營效率。
技術與人才短缺：數字化轉型需要企業(yè)具備相應的技術實力和專業(yè)人才，但目前食品行業(yè)中很多企業(yè)在技術和人才方面都存在短缺問題，這限制了數字化轉型的推進速度和效果。
二、食品行業(yè)管理四大挑戰(zhàn)
保質期管理嚴格
由于食品從生產到消費有保質期的要求，對原料的存儲環(huán)境監(jiān)控、生產過程保質、庫存管理要求很高。企業(yè)需要快速響應市場需求，使庫存環(huán)境、產品日期、物流得到有效管理，才能保證產品保質期最大化。
安全性百分百保障
食品質量保證是企業(yè)的責任，也受到各管理機構重點監(jiān)控和限制，生產過程中需要重點關注質量監(jiān)管、產品安全性保證。
產品周轉周期短
食品是消費者高頻購買的產品，但也意味著，食品從導入、成長、成熟到衰退的周期較短。隨著市場競爭加劇，企業(yè)需要對庫存進行嚴格控制，提升存貨周轉率和市場占有率。
合規(guī)性要求高
因為貼近消費者，政府關注度高，食品相關行業(yè)的規(guī)范、標準在不斷完善，合規(guī)性是食品企業(yè)需要面對的重要問題。
在信息化高速發(fā)展的時代，食品行業(yè)的“機遇”也在同時出現，新工業(yè)革命正在為食品制造業(yè)發(fā)展帶來深刻變革，食品行業(yè)集團正加速向數字化、網絡化、智能化方向延伸拓展，軟件定義、數據驅動、服務增值、智能主導的特征日趨明顯。數字化改造成為各企業(yè)突破發(fā)展的一個必選項。
三、食品行業(yè)案例分享-豫園文化飲食數字化業(yè)務中臺
客戶簡介
豫園文化飲食業(yè)務名列全國餐飲行業(yè)百強企業(yè)前列，旗下擁有一批百年中華老字號、非物質文化遺產項目、上海市好商標等榮譽，文化飲食板塊大力發(fā)展正餐事業(yè)、休閑餐飲、美食廣場和潮流娛樂，擁有完善的飲食產品組合與餐飲產業(yè)鏈。近年來，豫園股份正式成立豫園文化飲食科創(chuàng)中心，進一步加大在飲食業(yè)務上對消費者洞察、產品研發(fā)、鎖鮮技術創(chuàng)新、生態(tài)共創(chuàng)等方面的科創(chuàng)投入，并持續(xù)挖掘中國飲食消費的文化內涵與價值，以現代時尚的方式演繹中國飲食文化經典，延伸發(fā)展品牌授權及餐飲名店食品授權業(yè)務。
客戶數字化業(yè)務中臺建設初衷
（1）閉環(huán)業(yè)務管理：在中臺完成商品的統(tǒng)一標準、庫存供應的全渠道一盤貨、銷售訂單統(tǒng)一化、訂單智能履約實時跟蹤、對賬清晰，精準開票、財務結算實時回款，高效認領回款等業(yè)務的全面數字化管理，形成閉環(huán)管理。
（2）提高供應鏈效率：通過與NC，3PL系統(tǒng)打通，借助接口和自動程序，替代人工完成部分操作，實現訂單和庫存的同步，及時響應客戶要貨需求，提升運營效率。
（3）降低管理風險：將價格、預付款、信用賬期、返利等內置到系統(tǒng)中，在訂單側形成檢查控制節(jié)點，可以有效降低資金風險。
客戶業(yè)務痛點、難點
- 商品：商品主數據不全不統(tǒng)一，無法支撐多渠道靈活的銷售模式
- 銷售：現在全靠EXCEL表錄入訂單，碰到多倉發(fā)貨的訂單需要手工錄入、拆單，操作復雜，效率低
- 庫存：庫存分布在各個不同的系統(tǒng)(3PL、ERP)中沒有打通，無法看到實時庫存，且各系統(tǒng)批次生成規(guī)則各不相同，無法統(tǒng)一
- 物流：在物流發(fā)貨環(huán)節(jié)發(fā)貨簽收手工臺賬管理，容易出錯，不及時
- 對賬開票：在與客戶對賬開票環(huán)節(jié)依靠財務人工操作，單據量大、耗時久
- 收款核銷：客戶回款認領不及時，財務單線認領效率低，不準，相關報表不能及時提供
- 卡券業(yè)務：實現卡券的發(fā)放、領取、核銷和對賬等功能，方便進行卡券管理和核銷驗證，實現銷售增長與流量導入，通過卡券結算數據反饋支撐決策
項目實施挑戰(zhàn)
?? 實施內容多，包含銷售、采購、庫存、財務整個閉環(huán)流程的建設
?? 商品結構復雜，種類多，訂單處理存在細節(jié)問題
促銷活動線上線下類型多樣，核銷難度大
?? 項目交付周期較短，1.0版本從項目需求調研至項目上線共計3個月時間，1.2版本卡券從項目啟動到上線共一個月時間
?? 與第三方系統(tǒng)的快速集成，1.0版本包含了NC的對接和實利，中通WMS的對接，1.2版本包含了瑞信的對接，2.0版本包含了OA的對接
?? 業(yè)務快速發(fā)展，新的需求不斷出現
實施內容
針對豫園文化食品集團現有的信息化需求和業(yè)務痛點，埃林哲項目團隊在符合行業(yè)規(guī)范、標準的前提下，與客戶深入探討，充分考慮客戶體驗，提供了豫園業(yè)務訴求的解決方案，完成了中臺項目的實施落地。
其中，主要實施內容包括：
- 商品：建立商品數據標準，規(guī)范商品管理流程；
- 采購：中臺完成申購、訂單、入庫通知，實際入庫的工作協同；
- 銷售：銷售/銷售支持通過業(yè)務中臺錄入訂單，由業(yè)務中臺智能拆單履約；
- 履約：在中臺進行統(tǒng)一管理庫存，打通ERP、3PL；由銷售支持團隊線下收集簽收單，人工錄入系統(tǒng)，協同3PL通過接口的形式實現簽收單的自動回傳；
- 費用結算：統(tǒng)一在中臺進行費用管理，包括費用分類、費用分攤、費用結算、對賬、開票等；
- 數據分析：中臺提供實時數據報表，獲取各維度銷售、經營數據，支撐企業(yè)決策。
- 卡券管理：實現卡券的發(fā)放、領取、核銷和對賬等功能，方便商家進行卡券管理和核銷驗證，實現銷售增長與流量導入，通過卡券結算數據反饋支撐決策;
截止到目前為止，中臺項目已經上線3個組織、5個業(yè)務域、25個業(yè)務場景、18張報表、7個外部系統(tǒng)的對接。
項目成果
項目獲得客戶高度認可，系統(tǒng)正式上線后：
- 運營人工工作量降低15%
- 食品供應鏈運營效率提升20%
- 數據準確率提升至99%
- 對賬開票準確率100%
- 各類報表的使用率與準確率均為100%
- 整體業(yè)務流程全部閉環(huán)，客戶高度滿意
20年來，埃林哲一直致力于深耕餐飲行業(yè)，從百勝中國、和府撈面、喜茶等行業(yè)標桿企業(yè)打入市場，提煉行業(yè)特點，積攢行業(yè)經驗，完善行業(yè)供應鏈上下游協同機制?；跀底只p中臺架構，聚焦客戶體驗，為企業(yè)業(yè)務數字化賦能；從客戶需求體驗、數字化智能運營、全渠道高效連接和數字化精益管理，整合企業(yè)上下游資源，智能連接消費者、員工、渠道、倉儲和供應商，實現業(yè)務與數據雙向驅動，助力企業(yè)數字化轉型。
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