埃林哲研究院

“被時代拋棄，是莫大的悲哀?！弊罱鼈鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)的決策者焦慮感越來越重，90后、00后新一代的年輕消費主體，更加注重新主題、新模式，吃飯場景的轉(zhuǎn)變，加之互聯(lián)網(wǎng)沖擊，供應(yīng)鏈升級，以及餐飲信息化4.0時代的到來，給餐飲業(yè)帶來的競爭更加激烈。一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這種競爭中的創(chuàng)新、變革、對空間和場景的關(guān)系轉(zhuǎn)變中都一直在后知后覺中苦苦追趕時代的步伐，而那些巨頭早已把觸角伸向遠(yuǎn)方，高瞻遠(yuǎn)矚。

? 陳春花說：”新時代越是古老的行業(yè)（比如餐飲業(yè)），也越有機會煥發(fā)新的生機”。“智慧企業(yè)”的建設(shè)，便是餐飲業(yè)一個新的契機，旨在通過企業(yè)數(shù)字化改造和智能化應(yīng)用的新型管理模式和組織形態(tài)，助力企業(yè)重塑自身商業(yè)價值，重新塑造企業(yè)間、企業(yè)與用戶間的關(guān)系。能夠幫助企業(yè)有效利用自身的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，更快速地取得預(yù)期成果，同時降低風(fēng)險。重新思考自身在未來產(chǎn)業(yè)價值鏈中的定位，利用平臺模式推動轉(zhuǎn)型升級。

? 目前，已有許多餐飲巨頭企業(yè)開始涉足智慧企業(yè)的建設(shè)與服務(wù)，打造出了各具特色的平臺產(chǎn)品。比如某集團(tuán)收購了外賣平臺“到家美食會”，加碼布局智慧數(shù)字化+外賣；海底撈重構(gòu)自身系統(tǒng)，打造智慧餐飲平臺化建設(shè)；味千拉面店鋪數(shù)字賦能驅(qū)動等；大型連鎖餐飲企業(yè)都在紛紛重新構(gòu)建供應(yīng)鏈，進(jìn)行信息化平臺建設(shè)，引入資本，升級商業(yè)模式，實現(xiàn)企業(yè)間及企業(yè)與用戶的服務(wù)升級、大數(shù)據(jù)運用、精細(xì)化運營、智能化管理。

“數(shù)據(jù)之于連鎖企業(yè)是100%剛需?！?餐飲企業(yè)之爭，終究要回歸到數(shù)據(jù)之爭。在未來得數(shù)據(jù)者得天下！餐飲企業(yè)利用平臺化建設(shè)，以業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺構(gòu)建起數(shù)據(jù)閉環(huán)運轉(zhuǎn)的運營體系，在菜品食材、消費者、行業(yè)及交易等大數(shù)據(jù)支撐下搭建門店運營、連鎖運營、會員運營等服務(wù)內(nèi)容，用標(biāo)準(zhǔn)化手段提供個性化服務(wù)，將企業(yè)的核心能力以數(shù)字化形式沉淀到平臺，運用大數(shù)據(jù)優(yōu)化并改變成本結(jié)構(gòu)，提高整體運營效率。把所有餐飲企業(yè)的關(guān)系網(wǎng)都對接到平臺上來，客戶可根據(jù)需要來選擇餐飲企業(yè)服務(wù)平臺的餐飲軟件的服務(wù)和應(yīng)用，并根據(jù)使用來付費。餐飲企業(yè)本身通過服務(wù)平臺實現(xiàn)價值重塑。

智慧企業(yè)平臺化建設(shè)

? 但是客觀的說，餐飲智慧企業(yè)平臺化建設(shè)過程紛繁復(fù)雜，時至今日依然有很多大型企業(yè)不知道智慧企業(yè)轉(zhuǎn)型從哪里入手。所以，如何正確認(rèn)識平臺化建設(shè)，對企業(yè)未來的轉(zhuǎn)型而言，可以說至關(guān)重要。

? 那么，未來大型企業(yè)的智慧化平臺轉(zhuǎn)型的關(guān)注點和重心應(yīng)該放在什么地方呢？

埃林哲餐飲智慧企業(yè)平臺化建設(shè)方案從企業(yè)運營、會員、數(shù)據(jù)中臺等幾方面分析，助力連鎖餐飲企業(yè)在新形勢下的升級與變革，幫助企業(yè)構(gòu)建出一套全新、高效的餐飲運營體系，從而幫助餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。通過構(gòu)建與互聯(lián)網(wǎng)深度融合的信息化部署，搭建旨在打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、通過服務(wù)升級、重構(gòu)企業(yè)的關(guān)系網(wǎng)，以用戶為中心，結(jié)合數(shù)據(jù)，構(gòu)建會員運營、餐廳運營、企業(yè)綜合運營的三大運營體系，包含商業(yè)運營策劃、共享中央廚房、集采供應(yīng)共享、自建外賣等，力爭通過平臺化的建設(shè)與應(yīng)用，整合行業(yè)資源，構(gòu)建餐飲行業(yè)共享經(jīng)濟(jì)的模式，優(yōu)化行業(yè)生產(chǎn)力。讓餐飲企業(yè)除了解決“吃”還有了更多種實現(xiàn)價值的可能。在這個平臺上，餐飲企業(yè)與餐飲企業(yè)之間的連動、協(xié)同會變得極其方便。

埃林哲智慧餐飲企業(yè)平臺化建設(shè)

平臺化建設(shè)——供應(yīng)鏈降本增效

? 3.6萬億的餐飲市場，其中供應(yīng)鏈有8000億，占接近四分之一的餐飲總量的餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)端。因此建設(shè)智慧供應(yīng)鏈中臺向社會餐飲企業(yè)開放智能供應(yīng)鏈管理能力，使用平臺化服務(wù)把所有針對餐飲企業(yè)的原材料供應(yīng)商、消耗品供應(yīng)商、服務(wù)的供應(yīng)商都對接上來。

集中采購供應(yīng)

? 集中采購供應(yīng)，讓眾多的消費者與餐飲企業(yè)之間的粘度變得更為緊密。實現(xiàn)整體供應(yīng)鏈可視化，管理信息化，整體利益最大化，管理成本最小化，從而提高總體水平，幫助各類餐飲企業(yè)更好的迎接新零售產(chǎn)業(yè)變革的來臨。

平臺化建設(shè)——外賣平臺提升收益

“懶人經(jīng)濟(jì)”的盛行，加速傳統(tǒng)行業(yè)向在線外賣服務(wù)的轉(zhuǎn)變。目前市面上比較常見的外賣平臺、比如美團(tuán)外賣、餓了么外賣平臺等，是每一個餐飲企業(yè)不可忽視的巨大流量平臺，但是第三方外賣平臺存在一些問題，比如高扣點、外賣平臺排名機制、用戶粘性不強、線上訂單姓名、電話、住址等，用戶訂單等業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)缺失等各種情況。

智慧餐飲企業(yè)外賣平臺擴(kuò)展

? 因此更多的企業(yè)認(rèn)識到自建線上外賣平臺的重要性，想要將自己的門店與服務(wù)同線上外賣平臺有所結(jié)合，而不更多的去依賴三方的大型外賣平臺，獨立經(jīng)營，自主把握顧客資源，并進(jìn)行有針對性的營銷，做個性化運營。當(dāng)自身的外賣平臺積累了足夠大的用戶量，可以開放給外部商家入駐平臺，滿足消費者、商家、平臺的多角色使用。

平臺化建設(shè)——數(shù)據(jù)資產(chǎn)充分利用

? 整合數(shù)字資源是企業(yè)實現(xiàn)智能中臺愿景的關(guān)鍵，隨著業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，將企業(yè)的核心能力包括前后端數(shù)據(jù)、企業(yè)級的內(nèi)部數(shù)據(jù)、企業(yè)外部數(shù)據(jù)數(shù)字化的沉淀到平臺，形成以服務(wù)為中心，以業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺構(gòu)建起數(shù)據(jù)閉環(huán)運轉(zhuǎn)的運營體系，供企業(yè)更高效地進(jìn)行業(yè)務(wù)探索和創(chuàng)新,以數(shù)字化資產(chǎn)的形態(tài)構(gòu)建企業(yè)差異化的核心競爭力。

埃林哲助力智慧餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析

? 通過數(shù)據(jù)可以從餐廳、菜品、用戶三方面，解析了消費者就餐偏好，對消費者需求進(jìn)行洞察。通過數(shù)據(jù)分析，觀察銷售金額累計、平臺銷售數(shù)量累計，查看核心菜品、主要銷售平臺確定主力銷售菜品；了解套餐配菜是否合理；來制定更加合理的搭配銷售；通過訂單分析，對用戶數(shù)據(jù)挖掘，對復(fù)購構(gòu)成、復(fù)購用戶跨平臺使用情況、性別組成做更精細(xì)化的分析；結(jié)合POS系統(tǒng)中的交易單、及后端ERP的財務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以看到菜品銷量、飲品銷量，以及翻臺率等更多的數(shù)據(jù)價值挖掘。

? 在中國經(jīng)濟(jì)增長放緩的大背景下，平臺模式在幫助餐飲企業(yè)由大變強，尋求增長新動能方面能發(fā)揮重要作用。埃林哲始終站在這個時代轉(zhuǎn)型的前沿，從行業(yè)與客戶角度出發(fā)，不斷深化探索企業(yè)信息化的方法、工具，重構(gòu)領(lǐng)域及行業(yè)應(yīng)用解決方案，成為智慧企業(yè)平臺化建設(shè)中最堅定的賦能者和推動者；幫助企業(yè)通過平臺化建設(shè)充分利用外部資源，加速創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，突破惡性競爭的紅海；提升對市場環(huán)境的感知能力，充分利用平臺的資源快速應(yīng)對市場變化，提升敏捷性，抗御風(fēng)險，重塑企業(yè)與企業(yè)、與客戶的關(guān)系網(wǎng)，應(yīng)對顛覆性競爭。